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食品有几种包装方法及储存方式


食品有几种包装方法及储存方式

一、现有包装的方法及形式

1.真空袋包装

优点是对厚重的食品保鲜储存,这种紧密包装会给消费者感官产生一定的价值感。真空自动包装设备容易操作外观效果好调理方便。可以采用全自动化的新型设备,分别由设备将上部薄膜和下部薄膜加以组成包装,将充填物放置有下部薄膜的机器上,接着与上部薄膜进行第一次三面封口,然后进行抽真空紧接着再进行第二次封口、切断的连续操作。在国外,使用这种设备是效益很高的设备系统,在大规模生产汉堡包、烧麦等多种冷冻调理食品中均已经使用了这种包装方式。包装材料主体采用软质类型,大多用成型性好无伸展性的尼龙/PE,上部薄膜采用对光电管标志灵敏、适合印刷的聚酯/PE复合材料。

2.纸盒包装

除以塑料薄膜为基础的软包装外,使用纸盒包装形式在增加。这种包装形式除保持膨胀外观外,充填速度加快,提高生产效率,外观效果好,更具有容易处理、方便调理等特点。冷冻食品的纸盒包装分为上部装载和内部装载两种方式。前者的材料是表面由PE、PP塑料薄膜与纸板压合在一起,由小型包装机冲压裁剪,由制盒机制盒,内容物从上部充填后,机械自动用盖封口。盒盖与盒身是连成一体的片形体,机械将其上、下分开时,内容物从侧面进入,再自动封口,这种方式采用的较多。

3.铝箔包装

铝箔作为包装材料具有耐热、耐寒、良好的阻隔性等优点,能够防止食品吸收外部的不良滋、气味、上食品干燥和重量减少等。这种材料热传导性好,适合作为解冻后再加热的容器。

4.微波炉用包装物

随着微波炉的普及,适合于微波炉加热的冷冻食品的包装容器有可加热的塑料盒被使用,这种材料在微波炉和烤箱中都可使用。由美国Internationalpaper公司开发出来的压合容器,用长纤维的原纸和聚酯挤压成型,纸厚0.43毫米~0.69毫米,涂层厚25微米~38微米,一般能够耐受200℃~300℃的高温。日本的专用微波炉加热的冷冻食品的包装材料使用的是聚酯/纸、聚丙烯和耐热的聚酯等。

二、异物的检查和重量管理

在包装过程中,对产品中有重量不足、封口不严、露孔等包装不良的现象或者夹杂有金属片等异物,各由感官或者专用设置来进行检查。一般 被普遍使用的检出器是金属、重量选别机。异物检出设备(金属检测机)在冷冻调理食品的大批量生产的品质管理中,是很重要的。用设备将异物全部检出也还是目前国际上都在加紧研究的课题。重量选别机是在包装前计算允许范围,设定到自动确认装置中,设定一定要正确、适量,将轻量的选别出来,经传送带送入,由分开装置将轻量的拨出,从而组合成连续化生产。

三、冻结

食品感官品质中食品的质地(组织结构与物性一即口感)、味道,是消费者的上述要求。构成口感的因素有蛋白质、碳水化合物、脂肪等和水的组成,这些物质在食品中以怎样的状态存在,决定了食品的物理特性。蛋白质在冷冻过程中会变性是其口感和滋味下降的主要原因,使其负面影响降低到最低且最有效的办法是快速、低温冷冻。米饭制品和使用淀粉类制品的冷冻加工,因这类食品的主要成分是淀粉,在低温冷冻时,会因淀粉老化而使食品的口感滋味下降,0℃~4℃是其最易老化的温度环境。因此,这类食品经过速冻机冷冻时,需快速经过容易发生淀粉老化的温度带,进入快速冻结温度,完成速冻过程。米饭类若有适量液体存在时,冻结会达到媸的品质。米饭类用液氮作为冷媒,则冷冻品质良好。近年来,国际和国内先后出现了许多新型调理食品的冻结设备,从原来的箱式速冻机发展到螺旋式、液氮式、隧道式、平板式等各种速冻设备。针对生产速冻方便型食品,目前在传送带速冻方式因其形体小、速冻的时间短、容易实现快速冻结,而使产品品质提高,且提高生产效率,节约能源,降低生产成本,仍占有很大比例。目前,不少的企业有时为追求冻结生产效率,而不能达到冻结温度,从而产生不合格品。食品的冻结时间必须根据其种类、形状而定。要从产品的表面、中心,采取合适的温度,选择适合的冻结条件。

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